Selección de aceites con alma andaluza
Desde El Puerto de Santa María, elegimos para tu mesa los aceites que merecen llamarse Gotti.
"No creemos en repetir. En cada botella vive el resultado de una búsqueda incesante: aceites de familias andaluzas que comparten nuestra obsesión por la excelencia. Seleccionamos, catamos, cuidamos. Llevar lo mejor a tu mesa es nuestra responsabilidad."
Selección
Catamos cientos de muestras al año. Solo unas pocas llegan a tu mesa con el nombre Gotti.
Tradición
Trabajamos con familias andaluzas que llevan generaciones cultivando olivos con respeto a la tierra.
Confianza
Cada botella incluye lote y fecha de envasado. Transparencia total como compromiso.
El Puerto de Santa María
Desde el siglo XVII, El Puerto ha sido la ciudad donde los grandes mercantes eligen los mejores vinos del mundo. La cultura del fino, las almadrabas y la herencia gastronómica forjan aquí una sensibilidad única para la selección de productos de excelencia.
Inspirados en esta tradición portuense de tres siglos eligiendo lo mejor de cada cosecha, fundamos La Casa Gotti con un único objetivo: que cada aceite que lleve nuestro nombre cumpla un estándar de excelencia indiscutible.
Nuestro proceso de selección
Cuatro pasos meticulosos desde el olivar andaluz hasta tu mesa.
Cosecha temprana
Octubre y noviembre. Visitamos los olivares andaluces y elegimos los lotes de primera presión en frío, cuando la aceituna verde concentra los marcadores de un aceite vivo.
Cata ciega
En nuestro laboratorio sensorial evaluamos cada lote contra criterios estrictos de aroma, intensidad y armonía. Sin etiquetas, sin sesgos.
Selección final
Solo el 10% de las muestras supera el control de calidad Gotti. El resto vuelve al campo o se descarta para nuestra etiqueta.
Embotellado y envío
Envasado en vidrio oscuro para proteger los polifenoles. Directamente desde Andalucía a tu casa, con lote y fecha trazables.
Por qué importa el momento de la recolección
Las aceitunas verdes de octubre dan un AOVE más complejo, con frutados, amargos y picantes equilibrados — los marcadores de un aceite vivo, no oxidado. La cosecha temprana sacrifica rendimiento por calidad: menos litros por árbol, pero un perfil aromático incomparable y mayor concentración de polifenoles naturales.
< 0.2%
Acidez máxima
10%
Tasa de selección
48h
Del campo a la prensa
Cuatro principios irrenunciables
Calidad sin atajos
Catamos cada lote antes de aceptarlo. Si no nos convence, vuelve atrás. No hay segunda oportunidad para un aceite que no esté a la altura.
Tradición andaluza
Respeto absoluto a las familias que cultivan estos olivos. Pagamos lo justo, valoramos su saber hacer y cuidamos la relación a largo plazo.
Transparencia
Cada botella Gotti incluye lote y fecha de envasado visible. Sin mezclas anónimas, sin orígenes confusos. Tú decides lo que entra en tu cocina.
Sostenibilidad
Priorizamos productores con prácticas regenerativas: cubierta vegetal, riego eficiente y respeto al ecosistema del olivar.
Trazabilidad real, no marketing
Trabajamos con un selecto grupo de almazaras andaluzas certificadas. Cada botella Gotti incluye lote y fecha de envasado, y sabemos exactamente de qué olivar procede cada aceite que llega a tu mesa. La transparencia no es un eslogan: es nuestro estándar mínimo.
¿Listo para probar la diferencia?
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